2015. november 11., szerda

Mesés desszert habbal

És nem is akármilyen habbal: borhabbal!! Igazság szerint maga a hab teszi meséssé.
No, de lássuk előbb az eredeti receptet!


Rizspuding (1792.)

Egy font rizst egyszer átmosunk, és kicsit több vízzel felfőzzük, amíg meg nem dagadnak a szemek, akkor leszűrjük, és hideg vízzel feltöltjük. Egy font vajat habbá verünk, húsz tojást adunk hozzá úgy, hogy 12-nek a fehérjét visszatartjuk belőle; egy negyedfont hosszúkásra vágott mandulát, egy citromnak a negyedfont cukorra reszelt héját, és mindehhez még egy fél font apró szemű mazsolát, egy fél font finomlisztet, egy negyed pint tejszínt. A felfőzött rizst masszává keverjük, majd utána beletesszük az összes többi hozzávalót: a lisztet és a tejszínt a legvégén, lassan keverjük bele. A továbbiakban a 358. recept szerint járunk el, és borhabot adunk hozzá.

A 358. számú recept alapján a masszát kis tálakba adagoljuk, a tálakat forró vízzel feltöltött tepsibe állítjuk, így sütjük meg a desszertet.
A borhabról a szakácskönyv 129. számú receptje emlékezik meg: tojássárgáját és ahány tojás, annyi fél tojáshéjnyi bort összeöntünk, és ezt melegítve habbá verjük.

Nosza, negyedeljük a receptet, hiszen továbbra sem lakodalomra főzünk!

Rizspuding borhabbal

Hozzávalók (ez most úgy sikerült, hogy leginkább 8 főre való az adag)


12 dkg rizs
12 dkg vaj
5 tojás (3-nak csak a sárgája)
3-4 dkg vágott mandula (vagy dió)
3-4 dkg cukor
negyed citrom héja
5 dkg mazsola
5 dkg liszt
1 dl tejszín


borhabhoz: személyenként 1 tojás és fél tojáshéjnyi (legyen egy kupica, vagyis fél deci) édes fehérbor

A rizst leöblítjük, majd felöntjük vízzel és összeforraljuk. Újabb adag vízzel felöntve állni hagyjuk, amíg megpuhulnak a szemek. Közben a vajat a tojásokkal (2 egész, 3 sárgája) habosra keverjük. Egy másik tálban összekeverjük a mandulapelyheket a cukrozott citromhéjjal és a mazsolával. Amikor a rizs megpuhult, hozzáadjuk ezeket a keverékeket, a tejszínt, majd végül beleforgatjuk a lisztet. Nem baj, ha a szemek nem maradnak egyben.


A keveréket kis tálkákba adagoljuk (a már ismert ramekin tálkák kiválóak erre), és vízzel feltöltött tepsibe állítjuk őket. 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük.

A borhabhoz a tojássárgákat és a bort elkeverjük egy tálban, gőz fölé tesszük, és habverővel folyamatosan keverve krémes állagú habot készítünk belőle.

Amikor a rizspuding elkészült, hagyjuk kicsit hűlni, majd tálalás előtt a tetejére borhabot halmozunk, végül némi mandulapehellyel megszórjuk.

Elkészítési idő: nettó egy óra, a rizs állva puhulásával, a rizspuding hűtésével együtt kicsit hosszabb
Nehézségi fok: 5/2 a borhabbal ismeretlen vizekre eveztünk, de egyébként nem bonyolult

Eredmény: rafináltan egyszerűnek álcázza magát, valójában egy mennyei és kifinomult desszert

Tipp:

Mivel itt pont az a lényeg, hogy a rizs puha legyen, akár át is főzhetjük, inkább, mint hogy ropogjanak az ember fogai alatt a szemek. (Nem tudom, ki hogy van vele, nekem így, a tűzhely szélére állítva még soha nem lett puha a rizs - Szilvi)

Krémesebb és édeskésebb lesz a rizs, ha tejben, vagy fele víz - fele tej keverékben főzzük ki.

A mandula mellett itt még mazsola is jutott rá.

Értékelések:

Ádám: 5/5 Egyetlen szó: TÖKÉLETES

Melinda: 5/5 Hasonlít a rizsfelfújtra, akár tepsiben egybesütve, kockára vágva is lehetett volna tálalni. A borhabbal és a mandulával egyszerűen mennyei volt.

Szilvi: 5/5 Kezdem felülbírálni eddigi hozzáállásomat a bortartalmú édességeket illetően, mert ez valami fenomenális volt! A rizspuding lehetett volna egy kicsit lágyabb, legközelebb rövidebb ideig sütjük, és az is jót  tett volna neki, ha tejben főzzük a rizst, de ez már csak kukacoskodás.

Pártatlan Ítészünk (aki ezúttal Veress Ferenc volt): 5/5 Az édességnek föltálalt rizsfelfújtra kifejezetten üdítően hatott a tetején lévő borkrém. Igazán ízletes desszert.


Akárhogyan is nézzük, ez bizony színjeles. Lehet gyakorolni karácsonyig, hogy tökéletesített formában foglalhassa el méltó helyét az ünnepi asztalon!




7 megjegyzés:

  1. Escorts in Gurgaon hub are not limited to any particular age limit or any particular background because they belong to varied class and creed. Most of the beautiful girls who are escorts in Gurgaon belong to good family background and are well-educated,Gurgaon Escorts Service

    VálaszTörlés
  2. you can hire self-governing Escorts in Bangalore. These astonishing beauty know what your body stress. Their plea,loveliness, category, and approach are literally without equal.Independent Escorts Bangalore | Escorts Bangalore | Bangalore Escorts | Female Escorts Bangalore

    VálaszTörlés
  3. Your website content nice nice and interesting to observe.
    WordPress Lüdenscheid

    VálaszTörlés
  4. Interesting post! This is really helpful for me. I like it! Thanks for sharing!
    regionale jobbörse

    VálaszTörlés