Mesés desszert habbal

És nem is akármilyen habbal: borhabbal!! Igazság szerint maga a hab teszi meséssé.

No, de lássuk előbb az eredeti receptet!

Rizspuding (1792.)

Egy font rizst egyszer átmosunk, és kicsit több vízzel felfőzzük, amíg meg nem dagadnak a szemek, akkor leszűrjük, és hideg vízzel feltöltjük. Egy font vajat habbá verünk, húsz tojást adunk hozzá úgy, hogy 12-nek a fehérjét visszatartjuk belőle; egy negyedfont hosszúkásra vágott mandulát, egy citromnak a negyedfont cukorra reszelt héját, és mindehhez még egy fél font apró szemű mazsolát, egy fél font finomlisztet, egy negyed pint tejszínt. A felfőzött rizst masszává keverjük, majd utána beletesszük az összes többi hozzávalót: a lisztet és a tejszínt a legvégén, lassan keverjük bele. A továbbiakban a 358. recept szerint járunk el, és borhabot adunk hozzá.

A 358. számú recept alapján a masszát kis tálakba adagoljuk, a tálakat forró vízzel feltöltött tepsibe állítjuk, így sütjük meg a desszertet.

A borhabról a szakácskönyv 129. számú receptje emlékezik meg: tojássárgáját és ahány tojás, annyi fél tojáshéjnyi bort összeöntünk, és ezt melegítve habbá verjük.

Nosza, negyedeljük a receptet, hiszen továbbra sem lakodalomra főzünk!

Rizspuding borhabbal

Hozzávalók (ez most úgy sikerült, hogy leginkább 8 főre való az adag)

12 dkg rizs

12 dkg vaj

5 tojás (3-nak csak a sárgája)

3-4 dkg vágott mandula (vagy dió)

3-4 dkg cukor

negyed citrom héja

5 dkg mazsola

5 dkg liszt

1 dl tejszín

borhabhoz: személyenként 1 tojás és fél tojáshéjnyi (legyen egy kupica, vagyis fél deci) édes fehérbor

A rizst leöblítjük, majd felöntjük vízzel és összeforraljuk. Újabb adag vízzel felöntve állni hagyjuk, amíg megpuhulnak a szemek. Közben a vajat a tojásokkal (2 egész, 3 sárgája) habosra keverjük. Egy másik tálban összekeverjük a mandulapelyheket a cukrozott citromhéjjal és a mazsolával. Amikor a rizs megpuhult, hozzáadjuk ezeket a keverékeket, a tejszínt, majd végül beleforgatjuk a lisztet. Nem baj, ha a szemek nem maradnak egyben.

A keveréket kis tálkákba adagoljuk (a már ismert ramekin tálkák kiválóak erre), és vízzel feltöltött tepsibe állítjuk őket. 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük.

A borhabhoz a tojássárgákat és a bort elkeverjük egy tálban, gőz fölé tesszük, és habverővel folyamatosan keverve krémes állagú habot készítünk belőle.

Amikor a rizspuding elkészült, hagyjuk kicsit hűlni, majd tálalás előtt a tetejére borhabot halmozunk, végül némi mandulapehellyel megszórjuk.

Elkészítési idő: nettó egy óra, a rizs állva puhulásával, a rizspuding hűtésével együtt kicsit hosszabb
Nehézségi fok: 5/2 a borhabbal ismeretlen vizekre eveztünk, de egyébként nem bonyolult

Eredmény: rafináltan egyszerűnek álcázza magát, valójában egy mennyei és kifinomult desszert

Tipp:

Mivel itt pont az a lényeg, hogy a rizs puha legyen, akár át is főzhetjük, inkább, mint hogy ropogjanak az ember fogai alatt a szemek. (Nem tudom, ki hogy van vele, nekem így, a tűzhely szélére állítva még soha nem lett puha a rizs - Szilvi)

Krémesebb és édeskésebb lesz a rizs, ha tejben, vagy fele víz - fele tej keverékben főzzük ki.

A mandula mellett itt még mazsola is jutott rá.

Értékelések:

Ádám: 5/5 Egyetlen szó: TÖKÉLETES

Melinda: 5/5 Hasonlít a rizsfelfújtra, akár tepsiben egybesütve, kockára vágva is lehetett volna tálalni. A borhabbal és a mandulával egyszerűen mennyei volt.

Szilvi: 5/5 Kezdem felülbírálni eddigi hozzáállásomat a bortartalmú édességeket illetően, mert ez valami fenomenális volt! A rizspuding lehetett volna egy kicsit lágyabb, legközelebb rövidebb ideig sütjük, és az is jót  tett volna neki, ha tejben főzzük a rizst, de ez már csak kukacoskodás.

Pártatlan Ítészünk (aki ezúttal Veress Ferenc volt): 5/5 Az édességnek föltálalt rizsfelfújtra kifejezetten üdítően hatott a tetején lévő borkrém. Igazán ízletes desszert.


Akárhogyan is nézzük, ez bizony színjeles. Lehet gyakorolni karácsonyig, hogy tökéletesített formában foglalhassa el méltó helyét az ünnepi asztalon!

Jön a hideg, a csirkék is bundában járnak

A bundázott hús nem is olyan friss találmány, már 1799-ben is megforgatták a finom falatokat például sörtésztában. Meg valami másban, ami igazán izgatta a fantáziánkat.

Eredmény: az egyik sikerült, a másik nem. Van ez így.

Eredeti recept(ek):

Előkészítjük a csirkét, 6 részre bontjuk, megsózzuk; veszünk némi disznózsírt, lisztet és zsemlemorzsát, ezeket összekeverjük, megforgatjuk benne a csirke darabjait, és szép sárgára sütjük, végül pirított zöld petrezselyemmel megszórjuk.

Vagy: feldaraboljuk a csirkét, veszünk némi lisztet és sört, 2 tojást, ebből lágy keveréket készítünk, megsózzuk és megforgatjuk benne a csirkét, és szépre sütjük. Legjobb a kis (fiatal) csirkéből.

Mindkét változatot kipróbáltuk, mint említettük, vegyes eredménnyel.

Bundában sült csirke

1 csirke, feldarabolva

liszt

zsemlemorzsa

zsír

petrezselyemlevél

1-2 dl sör

tojás

só

A mennyiségek sok hozzávaló esetében nem véletlenül maradtak el, mivel az eredetiben sem szerepelnek. Próbáltuk "szemre" meg józan észre hallgatva megalkotni a modernizált receptet. Szóval:

A lisztes-morzsás-zsíros változat:

Ez az, amivel még kísérletezni kéne, mivel az elkészült kulimász nem akart megtapadni a csirkén. Az arányok változtatásával sem. Végül úgy döntöttünk, ez most kimarad, és sörtésztába mártjuk a csibe minden darabját.

Sörtésztás változat:

Ezt pedig igazából mindenki ismeri, különlegessége csupán annyi, hogy a "húsbundázás" egy viszonylag korai megjelenéséről van szó. Hogy ne legyen annyira szimpla, a lisztből, tojásból, kevés sóból és a sörből álló tésztába beleraktuk a felaprított petrezselymet. A tésztában megforgatott csirkedarabokat olajban sütöttük ki.

Elkészítési idő: sütéssel együtt 1 óra

Nehézségi fok: sörtésztás 5/1, mitől is lenne bonyolult?

Eredmény: Egyszerű, de nagyon ízletes, szaftos húsétel

Tipp:

Az most nincs. Inkább mi várjuk az észrevételeket, hogy vajon mit is kellett volna máshogyan a morzsás változatnál.

Nem túl autentikus módon burgonyával tálalva. Finom volt.

Értékelések:

Ádám: 5/5 Nagyon finom, jól elkészített hús. Egyszerű, ám nagyszerű. A tökéletességet úgy tudná elérni, ha petrezselyem helyett snidling kerülne bele.

Melinda: 5/5 A husi kiváló, a sörtészta nagyon jól sikerült.

Szilvi: 5/4 Most szigorú vagyok (megy egy kicsit szomorú is az érdekesebb változat kimaradása miatt), és bár finom volt nagyon, túlontúl egyszerűnek találtam egy jeles osztályzathoz.

Pártatlan Ítészünk (aki ezúttal Veress Ferenc volt): 5/5 A sörtésztában kisütött csirkefalatok nem száradtak ki, megőrizték kellemes állagukat. Hozzá a háziasszony idén eltett uborkáját és édes fehérbort fogyasztottunk. Kiváló.

Ez majdnem színjeles, nem is kell nagy kísérletező kedv a kipróbálásához, úgyhogy csak hajrá!