Nagyböjt idején kerestünk egy jó kis húsmentes levest. Marie Forstinger 1900-as Oedenburger Kochbuchjában, vagyis Soproni főzőkönyvében olvasható a Kartoffelpurée Suppe, a burgonyapüré leves. Meglehetősen egyszerű, de nagyon finom fogás.
.jpg)
Az eredeti recept:
Két burgonyát áttörünk, híg, nagyon világos vajas rántásra tesszük, a burgonya főzővizével felöntjük és felforraljuk. Ezután két tojássárgájára némi tejszínt öntünk és a leveshez adjuk. Adhatsz hozzá kis burgonya- vagy zsemlegombócot.
Hozzávalók:
Fél kiló burgonya (hámozva)
5 dkg vaj
2 csapott evőkanál liszt
2 dl főzőtejszín
2 tojássárgája
víz
só
A hámozott, kis kockákra vágott burgonyát annyi sós vízben, ami jó 2 ujjnyira ellepi, feltesszük főni. Amikor puha, a burgonyát szűrőkanállal kiszedjük és áttörjük. Vajjal világos rántást készítünk, felöntjük a főzővízzel, és vissza tesszük bele a főtt, összetört burgonyát. Összeforraljuk, majd a főzőtejszínben elkevert tojássárgájával dúsítjuk. Még egyszer lassú tűzön összefőzzük, de nagyon vigyázzunk, hogy már ne forrjon meg erősen, nehogy a tejszín kicsapódjon. A recept javaslata szerint készítettünk a tálaláshoz burgonya gombócot is: kicsit több burgonyát főztünk meg, mint ami a leveshez szükséges, azt is áttörtük, és amikor kihűlt, egy tojással és némi liszttel, sóval, borssal összegyúrtuk és sós vízben kifőztük.
Tipp: a levesnek ad egy kis extrát, a ha a főzővízbe beledobunk egy egész babérlevelet.
Összességében ismerős íz, ami nemcsak köretként de levesként is megállja a helyét.
