Elérkeztünk
utolsó mézeskalácsunk próbájához. Akárcsak az előző két recept, ez is
tartogatott némi kihívást, mégpedig a receptben szereplő Pottasche szó
formájában. Kedves kolléganőnk megállapította, hogy nem más, mint a hamuzsír,
azaz kálium-karbonát. A hamuzsírt pedig mézeskalács készítéshez
használták régen - s van ahol ma is - szódabikarbóna, szalalkáli, vagy egyéb
állagjavító helyett. A Lebzelten receptje, amely egy bizonyos Bözsitől
származik, legalábbis Storno Miksáné Slama Eleonóra zárójeles megjegyzése
szerint, kicsit bonyolultabbnak tűnik, mint az előző kettő. Lássuk tehát az
eredeti receptet, amit megfejteni száz százalékosan nem sikerült, mivel ahogy a
képen is látható, itt-ott foltos, kopott a papír!
Lebzelten
(von Bözsi)
1
3/4 kg lisztbe készíts egy mélyedést (...) és keverj habosra 1/2 kg cukrot és 4
tojást. Langyosíts fel 1 kiló mézet, és amikor már egy kissé kihűlt és (...)
öntsd. 15 g hamuzsírt meleg vízben feloldjuk. 1/8 kg szeletelt mandulát,
finomra vágott citromot, reszelt citromhéjat (1 citromból), 1 csapott
kávéskanál összezúzott gyömbér, 1 teli evőkanál fahéj, 1 csapott teli (?)
evőkanál szegfűszeg, ezt mind hozzáadjuk és összegyúrjuk. 1/2 cm vastagságúra
nyújtjuk, tojással megkenjük és mandulával díszítjük. Cukormázzal is be lehet
vonni.
Ezt az óriási
mennyiséget mi nem készítettük el, csak körülbelül az 1/8-át vettük az
alapanyagoknak (itt-ott kerekítve), de így is másfél tepsi lett. A hamuzsírt
szódabikarbónával helyettesítettük. Tehát így készült a Mézeskalács 3.0, a
Storno-konyha utolsó mézeskalácsa 2022-ben.
Mézeskalács
Bözsitől
22
dkg liszt + amit a gyúráskor felvesz
6
dkg cukor
1
tojás (sárgája a tésztába, a fehérje a lekenéshez)
12,5
dkg méz
2
g szódabikarbóna
2
dkg szeletelt mandula
Csapott
negyed evőkanálnyi citromhéj, fahéj
Csapott
negyed kávéskanálnyi gyömbér, szegfűszeg,
kevés
langyos víz
A fűszereket lereszeltük, megtörtük, a mandulát finomra vágtuk. A hozzávalókat kimértük, a mézet meglangyosítottuk. A hamuzsírt szódabikarbónára cseréltük, de a hamuzsírt eredetileg meleg vízben kell feloldani, így egy kevés langyos vizet is adtunk a tésztához, ép csak annyit, hogy jól gyúrhatóra összeálljon. A masszát fél centi vastagra kinyújtottuk, kiszúró formákkal kiszaggattuk, mandulával, dióval díszítettük, tojással lekentük, végül 180 fokos, előmelegített sütőben aranybarnára sütöttük.
Szép
színű, kicsit vaskosabb, az aprított mandulától kicsit rusztikus, de finom, omlós
mézeskalácsunk lett.
Értékelés-összegzés
A három
mézeskalács közül, ítészeink és kollégáink véleménye alapján kétségtelenül az
első sütésünk a „Mézeskalács Gretl-től" nyert. Azonnal fogyasztható,
roppanós, nagyon finom sütemény. Utolsó helyen a másodikként készült mézes
végzett, szép, de ehetetlen alapon. Mai receptünk egy klasszikus, átlagos
mézeskalács, a második helyre került.
Áldott,
békés karácsonyt kíván a Storno-konyha!