Müller Ferenc, az Arany Oroszlán drogistája a 19-20. század fordulóján kezdte árusítani saját gyártású, "Sempronia" márkájú sütőporát és vanillin-cukrát. Mindkettő újdonságnak számított akkoriban, nagy szó volt hát, hogy Sopronban máris kapni lehetett, ráadásul "sajátmárkás" termékként. Müller Ferenc nem bízta a véletlenre, egy kétnyelvű (magyar és német) kis receptfüzetet is kiadott, amelynek segítségével a korabeli háziasszonyok sikeres próbát tehettek az új hozzávalóval.
Ebből a füzetből szemezgetve találtunk rá a karácsonyi sütemények kategórián belül a fehér bábsüteményre, amely elsőre nem hangzik bonyolultnak, mégsem adta annyira könnyen magát, amiről leginkább a máz tehet.
 |
| Fotó: Bolodár Zoltán |
Eredeti recept:
1/2 kg cukrot 4 tojással 1 óráig keverünk, ehhez 12 dkg finomra vágott mandulát, 6 dkg finomra vágott cukros citromhéjat, 2 dkg fahéjat, egy kevés törött szegfűszeget, 1/2 kg lisztet és 1 csomag "Sempronia"-sütőport adunk; a tésztát jól meggyúrjuk, kisodorjuk, négyszögletűre vagy formákba vágjuk; a darabokat azután jól bezsírozott tepsibe téve, meglehetős forró sütőben megsütjük. Sütés után nyúlósra főzött cukorral bekenjük.
A recepten csupán annyit változtattunk, hogy a 2 dkg fahéjból egy kissé visszavettünk, mert az valami rengeteg ennyi tésztához. A nyúlósra főzött cukor pedig a fondánt (nem fondant!) jelenti, amihez az internetről kerestünk receptet. Mindenben úgy jártunk el, ahogyan a linkelt oldalon találtuk, annyi különbséggel, hogy feleztük az adagot.
Fehér bábsütemény (21. századi verzió)
A cukrot a tojásokkal habosra keverjük, amíg szépen ki nem világosodik, majd sorban hozzáadjuk a fűszereket és a mandulalisztet. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd apránként a masszához adjuk, itt már kézzel gyúrjuk tovább. Amikor összeállt, kinyújtjuk kb. 3-4 mm vastagra és kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, de ne legyenek egymáshoz túl közel a darabok, mert "összedagadnak", ahogyan a sütőpor szépen felfújja őket. 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.
Fotó: Linder Judit
A mázat a megadott linken található recept szerint készítettük el, ám tény, hogy ehhez gyakorlat kell, mert a fondán nem túl könnyen kezelhető. Ha túl forrón kerül a süteményre, nem fehéredik ki, pedig ettől lesz fehér a bábsütemény, ha túlságosan kihűl, akkor pedig kemény lesz és kenhetetlen.
TIPP: A tészta egy részét pár órával később volt csak alkalmunk kisütni, és a tapasztalat azt mutatja, hogy némi pihenés után jobban kezelhető a tészta. Volt, aki szerint önmagában is elég édes és pont jó, nem is kellene rá a máz, volt, aki szerint elengedhetetlen. Személyes megjegyzésünk ehhez annyi lenne, hogy ha mindenképpen ragaszkodunk a mázhoz, de nem szeretnénk sokat kockáztatni, válasszuk inkább a mézeskalács díszítéséhez is használt cukros írókát!
Az eredmény egy mézeskalács-ízű aprósütemény, ami mégsem mézeskalács, jó édes és ropogós.
